Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
Nuovi profili e quadri orario – Settore Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera (ex professionale Alberghiero).
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. È in grado di:
- utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
- organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane;
- applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
- utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
- comunicare in almeno due lingue straniere;
- reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
- attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;
L’indirizzo presenta le articolazioni: Enogastronomia, Servizi di sala e di vendita, Accoglienza turistica e da Gennaio 2012 anche l’opzione Prodotti dolciari artigianali e industriali.
Nell’articolazione Enogastronomia, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
Nell’articolazione Servizi di sala e di vendita, il diplomato è in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.
Nell’articolazione Prodotti dolciari artigianali e industriali il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno; ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione, e sul controllo di qualità del prodotto alimentare.
A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nelle articolazioni Enogastronomia e Servizi di sala e di vendita, acquisiscono le seguenti competenze:
Nell’articolazione Accoglienza turistica, il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione Accoglienza turistica acquisiscono le seguenti competenze:
- Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
- Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.
- Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
- Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-alberghiera.
- Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela.
- Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio.
- Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.
- Chef
- Cuoco
- Pasticciere
- Maitre / Responsabile di sala
- Cameriere
- Direttore d’albergo
- Barman
- Receptionist
- Gestore di locali
- Consulente di strutture alberghiere, di ristorazione o in industrie alimentari
| Discipline | 1° anno | 2° anno | 3° anno | 4° anno | 5° anno |
|---|---|---|---|---|---|
| Lingua e letteratura italiana | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Lingua inglese | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Storia | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Matematica | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| Diritto ed economia | 2 | 2 | - | - | - |
| Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia) | 2 | 2 | - | - | - |
| Scienze motorie o sportive | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Religione o attività alternative | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Scienze integrate (Fisica) | 2 | - | - | - | - |
| Scienze integrate (Chimica) | - | 2 | - | - | - |
| Scienza degli alimenti | 2 | 2 | - | - | - |
| Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina | 2**(°) | 2**(°) | - | - | - |
| Laboratorio di servizi enogastronomici- settore sala e vendita | 2**(°) | 2**(°) | - | - | - |
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica | 2** | 2** | - | - | - |
| Seconda lingua straniera | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 |
| Discipline | 1° anno | 2° anno | 3° anno | 4° anno | 5° anno |
|---|---|---|---|---|---|
| Scienza e cultura dell'alimentazione | - | - | 4 | 3 | 3 |
| di cui in compresenza | - | - | 2* | ||
| Laboratorio di servizi enogastronomici- settore cucina | - | - | 6** | 4** | 4** |
| Laboratorio di servizi enogastronomici- settore sala e vendita | - | - | - | 2** | 2** |
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | - | - | 4 | 5 | 5 |
| TOTALE ORE | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 |
| di cui in compresenza | - | 2* | |||
| Discipline | 2° anno | 1° anno | 3° anno | 4° anno | 5° anno |
|---|---|---|---|---|---|
| Seconda lingua straniera | - | - | 3 | 3 | 3 |
| Scienza e cultura dell'alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodottti alimentari | - | - | - | 2 | 2 |
| di cui in compresenza | - | - | 2* | - | - |
| Diritto e tecniche amministrative | - | - | - | 2 | 2 |
| Laborario di servizi enogastronomici - settore pasticceria | - | - | 9** | 3** | 3** |
| Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari | - | - | - | 3* | 2* |
| di cui in compresenza | - | - | 2* | - | - |
| Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi | - | - | 2 | 3 | 4 |
| TOTALE ORE | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 |
| di cui in compresenza | - | 4** | |||
| Discipline | 2° anno | 1° anno | 3° anno | 4° anno | 5° anno |
|---|---|---|---|---|---|
| Scienza e cultura dell'alimentazione | - | - | 4 | 3 | 3 |
| di cui in compresenza | - | - | 2* | ||
| Laboratorio di servizi enogastronomici- settore cucina | - | - | - | 2** | 2** |
| Laboratorio di servizi enogastronomici- settore sala e vendita | - | - | 6** | 4** | 4** |
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | - | - | 4 | 5 | 5 |
| TOTALE ORE | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 |
| di cui in compresenza | - | 2* | |||
| Discipline | 2° anno | 1° anno | 3° anno | 4° anno | 5° anno |
|---|---|---|---|---|---|
| Scienza e cultura dell'alimentazione | - | - | 4 | 2 | 2 |
| di cui in compresenza | - | - | 2* | ||
| Tecniche di comunicazione | - | - | - | 2 | 2 |
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica | - | - | 6** | 4** | 4** |
| Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva | - | - | 4 | 6 | 6 |
| TOTALE ORE | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 |
| di cui in compresenza | - | - | 2* | ||
| Discipline | 1° anno | 2° anno | 3° anno | 4° anno | 5° anno |
|---|---|---|---|---|---|
| Lingua e letteratura italiana | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Lingua inglese | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Storia | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Matematica | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| Diritto ed economia | 2 | 2 | - | - | - |
| Scienze integrate(Scienze della Terra e Biologia) | 2 | 2 | - | - | - |
| Scienze motorie o sportive | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Religione o attività alternative | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Scienze integrate (Fisica) | 2 | - | - | - | - |
| Scienze integrate (Chimica) | - | 2 | - | - | - |
| Geografia | 3 | 3 | - | - | - |
| Informatica | 2 | 2 | - | - | - |
| Seconda lingua comunitaria | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Terza lingua straniera | - | - | 3 | 3 | 3 |
| Discipline turistiche e aziendali | - | - | 4 | 4 | 4 |
| Geografia turistica | - | - | 2 | 2 | 2 |
| Diritto e legislazione turistica | - | - | 3 | 3 | 3 |
| Arte e territorio | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Totale ore settimanali | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 |